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Ces substances, reconnues pour leurs propriétés antioxydantes, jouent un rôle important dans la protection des cellules. Plus le taux de polyphénols est élevé, plus l’aliment est susceptible d’avoir des bienfaits pour la santé, notamment en termes de réduction du risque de maladies cardiovasculaires, d’inflammation et de certains cancers. Ce taux est donc un indicateur clé de la qualité nutritionnelle d’une huile d’olive.
Selon le règlement européen UE 432/2012, une huile d'olive doit contenir au moins 250 mg/kg de polyphénols pour pouvoir affirmer que les polyphénols de l'huile d'olive contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif, à condition de consommer quotidiennement 20 g d'huile d'olive.
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L'amertume de l'huile d'olive est principalement due à la présence de polyphénols. Cette caractéristique est donc un signe de qualité, car une huile plus amère indique une plus forte concentration en antioxydants, ce qui la rend plus stable à la chaleur et plus longue à conserver.
Si elle reste trop amère à votre goût, n’hésitez pas à l’utiliser sur des plats chauds ou des plats aux saveurs prononcées.
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Pour conserver l'huile d'olive correctement et préserver ses qualités, il est important de suivre ces conseils :
Conserver à l’abri de la lumière : L'huile d'olive doit être stockée dans un endroit sombre, car la lumière accélère son oxydation.
Eviter les températures trop élevés : Évitez les variations de température, ainsi que les endroits trop chauds comme près des plaques de cuisson.
Éviter l’exposition à l’air : Lorsque vous utilisez l’huile, versez-en la quantité nécessaire sans laisser le contenant ouvert trop longtemps.
En suivant ces conseils, votre huile d'olive gardera toute sa saveur et ses bienfaits plus longtemps.
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L'huile d'olive peut s’utiliser absolument partout. C’est la raison pour laquelle la consommation par habitant est si élevée dans certains pays.
Voici quelques façons de l'utiliser :
Assaisonnement : Versez un filet d'huile d'olive sur vos salades, légumes grillés, poissons, viandes, soupes où n’importe quel plat pour rehausser les saveurs.
Cuisson : Utilisez l'huile d'olive pour faire sauter des légumes, cuire des viandes ou poissons.
Marinades : Mélangez l'huile d'olive avec des herbes, de l'ail et du citron pour mariner viandes, poissons ou légumes avant cuisson.
Tartinades : Accompagnez vos tartines avec de l'huile d'olive, éventuellement relevée de sel. L’huile d’olive se marie particulièrement bien avec les fromages.
Aïoli : Émulsionnez l’ail avec de l’huile d’olive pour former la sauce emblématique de Provence.
Coratina et Ogliarola barese
Le mélange des variétés d’olives Coratina et Ogliarola Barese est très courant dans la production d’huile d’olive des Pouilles, car ces deux variétés se complètent bien, offrant un équilibre gustatif recherché.
La Coratina apporte à l’huile une intensité aromatique plus prononcée avec des notes amères et épicées marquées, ainsi qu’une forte concentration en polyphénols, ce qui renforce ses qualités antioxydantes et sa longue conservation.
L’Ogliarola Barese, quant à elle, fournit une dimension plus douce, fruitée et équilibrée, avec des arômes d’amande, d’herbe fraîche et d’artichaut, adoucissant ainsi le caractère parfois très puissant de la Coratina.
